在北京冷风里走了一段，进店看到铜锅烟囱冒着热气，先点的是羊肉。到川渝火锅桌边，花椒、辣椒和红汤往往先把香气带起来。同样是边涮边吃，点菜的顺序可以不同。先问同行想吃什么肉、能接受多辣，再决定一桌怎样搭配。
北京铜锅先选羊肉和蘸料
传统北京涮羊肉常用清汤配薄切羊肉。两人第一次去，可以请店员介绍两种肥瘦不同的部位，先各点小份，再补豆腐、白菜或主食。芝麻酱蘸料可以先尝一口，再决定加不加韭菜花、腐乳或辣椒。可以问：“清汤铜锅配哪两种羊肉，适合两个人先尝？”
川渝火锅先商量锅底
若想吃麻辣风味，先问锅底辣度、是否有分格锅、清汤一侧有哪些选择。不同店的微辣也可能有差异，可以让店员说明。点菜时按实际想吃的食材选几份，再看大家是否要各调一碟蘸料。如果有人需要避开某些配料，先问汤底和蘸料里分别有什么。
用第一盘决定后面的菜
铜锅第一盘可以先尝肉和原配蘸料，喜欢哪个部位再加。麻辣锅则让大家先试自己选的一侧，吃到合适的辣度再继续点菜。若两个人想吃不同风味，提前确认餐厅实际能提供的汤底和肉类，再决定一起吃一锅，还是把另一种留到下一顿。
